වට්ටෝරු
නැවුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් ඔබට කොපමණ වේලාවක් ශීත කළ හැකිද? මුළුතැන්ගෙයි උපදෙස් සහ මාර්ගෝපදේශය
ඔක්තෝබර්
පටුන
ඇඹුල් ක්රීම් ගැන සහ ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් ශීත කළ හැකිද?
මෝරු (දී උතුරු ඇමරිකානු ඉංග්රීසි, ඕස්ට්‍රේලියානු ඉංග්රීසි සහ නවසීලන්ත ඉංග්රීසි) හෝ ඇඹුල් ක්රීම් (බ්රිතාන්ය ඉංග්රීසි) යනු කිරි නිෂ්පාදන විසින් ලබා ගන්නා ලදි පැසවීම නිත්ය ක්රීම් සමහර වර්ග සමඟ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා. එම බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය, හිතාමතා හෝ ස්වභාවිකව හඳුන්වා දුන් ක්රීම් ඇඹුල් කර ඝන කරයි. එහි නම පැමිණෙන්නේ බැක්ටීරියා පැසවීම මගින් ලැක්ටික් අම්ලය නිෂ්පාදනය කිරීමෙනි ඇඹුල්. ක්රීම් ෆ්‍රෙච් යනු අධික මේද ප්‍රමාණයක් සහ අඩු ඇඹුල් රසයක් සහිත ඇඹුල් ක්රීම් වර්ගයකි.
සම්ප්රදායික
සාම්ප්‍රදායිකව, ඇඹුල් ක්රීම් සාදනු ලැබුවේ කිරි මුදුනෙන් ඉවත් කරන ලද ක්රීම් මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වයකදී පැසවීමට ඉඩ දීමෙනි. ඇසිඩ් නිපදවන බැක්ටීරියා සංස්කෘතියක් සහිත පැස්ටරීකරණය කළ ක්රීම් ඇඹුල් කිරීමෙන් ද එය සකස් කළ හැකිය. පැසවීමේදී වර්ධනය වූ බැක්ටීරියා ක්රීම් ඝණ කර එය වඩාත් ආම්ලික කර ඇත, එය සංරක්ෂණය කිරීමේ ස්වාභාවික ක්‍රමයකි.
වාණිජ වර්ග
එක්සත් ජනපදයට අනුව (FDA) රෙගුලාසි, වාණිජමය වශයෙන් නිපදවන ඇඹුල් ක්රීම් වල වර්‍ගකාරක එකතු කිරීමට පෙර 18% කට නොඅඩු කිරි මේද ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර නිමි භාණ්ඩයේ 14.4% කට වඩා අඩු කිරි මේද අඩංගු වේ. එයට අතිරේකව එහි 0.5%ට නොඅඩු මුලු ආම්ලිකතාවයක් තිබිය යුතුය. කිරි සහ තිරිඟු ඝන, බටර් මිල්ක්, පිෂ්ඨය සියයට එකකට නොඅඩු ප්‍රමාණයක්, ලුණු සහ රෙනට් වල හොඳ නිෂ්පාදන පුරුද්දට අනුකූල ප්‍රමාණයෙන් පැටවුන්ගේ, දරුවන්ගේ හෝ බැටළු පැටවුන්ගේ සිව්වන ආමාශයේ ජලීය නිස්සාරණයෙන් ලබා ගත හැකිය.
මීට අමතරව, කැනේඩියානු ආහාර රෙගුලාසි වලට අනුව, ඇඹුල් ක්රීම්වල ඇති ඉමල්සිෆයිං, ජෙලිං, ස්ථායීකරණ සහ ඝණීකරණ කාරක වේ. ඇල්ජින්, කැරොබ් බෝංචි ගම් (පළඟැටි බෝංචි ගම්), කැරගින්නේන්, ජෙලටින්, ගුවර් ගම්, පෙක්ටින්, හෝ ප්‍රොපිලීන් ග්ලයිකෝල් ඇල්ජිනේට් හෝ එහි සංයෝජනය සියයට 0.5 නොඉක්මවන ප්‍රමාණයකින්, මොනොග්ලිසරයිඩ, මොනෝ- සහ ඩිග්ලිසරයිඩ, හෝ ඒවායේ ඕනෑම සංයෝගයක්, සියයට 0.3 නොඉක්මවන ප්‍රමාණයකින් සහ සෝඩියම් පොස්පේට් ඩිබාසික් සියයට 0.05 නොඉක්මවන ප්‍රමාණයකින්.
ඇඹුල් ක්රීම් සම්පූර්ණයෙන්ම නොවේ පැසවීමයි, සහ බොහෝ කිරි නිෂ්පාදන මෙන්, විය යුතුය ශීතකරණය විවෘත නොකළ සහ භාවිතයෙන් පසු. අතිරේකව, කැනේඩියානු රෙගුලාසි වලට අනුකූලව කිරි කැටි ගැසීමේ එන්සයිමයක් ලබා ගන්නා ලදි රයිසොමුකර් මිහයි (කූනි සහ එමර්සන්) වෙතින් මුකෝර් පුසිලස් ලින්ඩ්ට් පිරිසිදු සංස්කෘතික පැසවීම ක්‍රියාවලියක් මඟින් හෝ ඇස්පර්ගිලස් ඔරිසා RET-1 (pBoel777) ද හොඳ නිෂ්පාදන භාවිතයට අනුකූලව ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට එකතු කළ හැකිය. ඇඹුල් ක්රීම් අලෙවි කරන්නේ කන්ටේනරයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනයක් මුද්‍රණය කර, එය “විකිණීම” වේවා, “හොඳම එක” හෝ “භාවිතය මඟින්” යන දිනය දේශීය නියාමනය අනුව වෙනස් වේ. විවෘත නොකළ ශීත කළ ශීත කළ ඇඹුල් ක්රීම් එහි සති 1-2 නොඉක්මවිය හැකිය දිනය අනුව විකුණන්න ශීත කළ විවෘත ඇඹුල් ක්රීම් සාමාන්‍යයෙන් දින 7-10 අතර කාලයක් පවතී.
භෞතික-රසායනික ගුණාංග
අමුද්රව්ය
සංස්කෘතික ක්රීම්.
සැකසූ ඇඹුල් ක්රීම් වලට පහත සඳහන් ඕනෑම ආකලන සහ කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් විය හැකිය: ඒ ශ්‍රේණියේ තිරිඟු, වෙනස් කළ ආහාර පිෂ්ඨය, සෝඩියම් පොස්පේට්, සෝඩියම් සයිටේ්‍රට්, ගුවර් ගම්, කැරගින්නේන්, කැල්සියම් සල්ෆේට්, පොටෑසියම් සෝර්බේට්, සහ පළඟැටි බෝංචි ගම්.
ප්රෝටීන් සංයුතිය
කිරි ආසන්න වශයෙන් 3.0-3.5% ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. ක්රීම් වල ප්රධාන ප්රෝටීන් වේ කැසීන් සහ තිරිඟු ප්රෝටීන. කිරි ප්රෝටීන වල මුළු කොටසෙන් කැසීන් 80% ක් වන අතර whey ප්රෝටීන් 20% කි. කැසීන් ප්රධාන පන්ති හතරක් ඇත; case- කැසීන්, α (s1) -කේසීන්, α (s2) -කේසීන් සහ case- කැසීන්. මෙම කැසීන් ප්රෝටීන් බහු අණුක සාදයි කොලොයිඩල් කැසීන් ලෙස හඳුන්වන අංශුව micelle. සඳහන් කර ඇති ප්රෝටීන වලට අනෙකුත් කැසීන් ප්රෝටීන සමඟ බන්ධනය වීමට හෝ කැල්සියම් පොස්පේට් සමඟ බන්ධනය කිරීමට අනුකම්පාවක් ඇති අතර මෙම බන්ධනය සමස්තයක් ලෙස සාදයි. කැසීන් මයිකල් යනු β- කැසීන් වලින් ආලේප කර ඇති β- කැසීන්, α (s1) -කේසීන්, α (s2) -කේසීන් වල එකතුවකි.
ප්රෝටීන කුඩා කොලොයිඩල් පොකුරු මගින් එකට තබා ඇත කැල්සියම් පොස්පේට්, මයිකල් වලද අඩංගු වේ lipase, සයිටේ්රට්සුළු අයන සහ ප්ලාස්මින් එන්සයිම සහ කිරි සීරම් සමඟ. මයිකල් වල මධ්‍යයට වඩා අඩු ඝනත්වයක් ඇති හිසකෙස් ස්ථරය ලෙස හැඳින්වෙන case- කැසීන් වල කොටස් වලද මයිකල් ආලේප කර ඇත. කැසීන් මයිකල් ඒ වෙනුවට ය සිදුරු සහිත ව්‍යුහයන්, විෂ්කම්භය 50-250 nm ප්‍රමාණයේ සහ සාමාන්‍යයෙන් ව්‍යුහයන් කිරිවල මුළු පරිමාවෙන් 6-12% කි. ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ව්‍යුහය සිදුරු සහිත වන අතර එහි ව්‍යුහය මයිකල් වල ප්‍රතික්‍රියාකාරිත්වයට ද උපකාරී වේ.
කැසීන් අණු මයිකල් තුළට සෑදීම ඉතා අසාමාන්‍ය වන්නේ case- කැසීන් විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා ය prolineඅපද්‍රව්‍ය (ප්‍රෝලීන් අපද්‍රව්‍ය සෑදීමට බාධා කරයි α-හෙලික්ස් සහ sheets- පත්රිකා) සහ κ-caseins වල අඩංගු වන්නේ එක් පොස්පරීකරණ අපද්‍රව්‍යයක් පමණක් බැවින් (ඒවා වේ ග්ලයිකොප්‍රෝටීන) ප්‍රෝලීන් අපද්‍රව්‍ය වැඩි සංඛ්‍යාවක් α-හෙලික්ස් සහ β-ප්ලීටඩ් ෂීට් වැනි සමීප ඇසුරුම් සහිත ද්විතියික ව්‍යුහයන් සෑදීම වළක්වයි.
κ-caseins වීම නිසා ග්ලයිකොප්‍රෝටීන, ඒවා කැල්සියම් අයන ඉදිරියේ ස්ථායී වන නිසා κ-කේසීන් ග්ලයිකොප්‍රෝටීන නොවන β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-caseins වර්ෂාපතනය වීමෙන් අර්ධ වශයෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා micelle පිටත ස්ථරයේ ඇත. අතිරික්ත කැල්සියම් අයන ඉදිරියේ. ප්‍රෝලීන් අපද්‍රව්‍ය හේතුවෙන් ශක්තිමත් ද්විතීයික හෝ තෘතීය ව්‍යුහයක් නොමැති වීම හේතුවෙන් කැසීන් මයිකල් තාප සංවේදී අංශු නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවා pH අගයට සංවේදී වේ. කොලොයිඩල් අංශු සාමාන්‍ය කිරි වල pH අගය 6.5-6.7 අතර ස්ථායී වේ, මයිකල් මෙහි වර්ෂාපතනය කරයි සමාවයවික ලක්ෂ්‍යය කිරිවල pH අගය 4.6 කි.
ක්රීම් වල ඇති ප්රෝටීන් භාගයෙන් ඉතිරි 20% ක් ප්රෝටීන ලෙස හැඳින්වේ තිරිඟු ප්රෝටීන. Whey ප්රෝටීන් ලෙසද පුළුල් ලෙස හැඳින්වේ සීරම් ප්රෝටීන්, කැසීන් ප්රෝටීන් ද්‍රාවණයෙන් බැහැර වූ විට භාවිතා වේ. කිරිවල ඇති තිරිඟු ප්රෝටීන් වල ප්රධාන කොටස් දෙක නම් la- ලැක්ටොග්ලොබුලින් සහ ලැක්ටල්බුමින්. කිරිවල ඉතිරි වී ඇති ප්රෝටීන් වන්නේ; ඉමියුනොග්ලොබුලින්, bovine serum albumin, සහ එන්සයිම වැනි ලයිසොසයිම්. කැසීන් ප්රෝටීන වලට වඩා තිරිඟු ප්රෝටීන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වේ. කිරි වල β-ලැක්ටොග්ලොබුලින් වල ප්රධාන ජීව විද්‍යාත්මක කාර්යය වන්නේ මාරු කිරීමේ මාර්ගයක් ලෙස සේවය කිරීමයි විටමින් ඒ, සහ ලැක්ටෝස් සංස්ලේෂණය තුළ la- ලැක්ටල්බුමින් වල ප්රධාන ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරිත්වය.
Whey ප්රෝටීන අම්ල සහ ප්‍රෝටියෝලයිටික් එන්සයිම වලට ඉතා ප්‍රතිරෝධී වේ. කෙසේ වෙතත්, whey ප්රෝටීන් තාප සංවේදී වේ: කිරි රත් කිරීම හේතු වේ අවලංගු කිරීම වේ ප්රෝටීන් වල. මෙම ප්රෝටීන හීන කිරීම පියවර දෙකකින් සිදු වේ. La- ලැක්ටොග්ලොබුලින් සහ α- ලැක්ටල්බුමින් වල ව්‍යුහයන් දිග හැරෙන අතර දෙවන පියවර වනුයේ කිරි තුළ ප්රෝටීන් එකතු වීමයි. මෙය තිරිඟු ප්රෝටීන වලට හොඳ දේ ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසන ප්රධාන සාධකයකි emulsifying දේපළ. දේශීය whey ප්රෝටීන ඔවුන්ගේ හොඳ කස පහර ගුණ සඳහා ද ප්රසිද්ධ වන අතර ඉහත විස්තර කර ඇති කිරි නිෂ්පාදනවල ඒවායේ ජෙලිං ගුණ ඇත. Whey ප්රෝටීන වල denaturation මත, එහි වැඩි වීමක් දක්නට ලැබේ ජලය රඳවා ගැනීමේ ධාරිතාව නිෂ්පාදනයේ.
සැකසුම්
ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය ආරම්භ වන්නේ මේද ප්රමාණය ප්රමිතිකරණය කිරීමෙනි; මෙම පියවර වන්නේ කිරි මේදය අපේක්ෂිත හෝ නීත්‍යානුකූල ප්රමාණය බව සහතික කිරීමයි. කලින් සඳහන් කළ පරිදි ඇඹුල් ක්රීම්වල තිබිය යුතු අවම කිරි මේද ප්රමාණය 18% කි. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ මෙම පියවරේදී ක්රීම් සඳහා වෙනත් වියළි අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ; උදාහරණයක් ලෙස අතිරේක A ශ්‍රේණිය මේ අවස්ථාවේදී එකතු කෙරේ. මෙම සැකසුම් පියවරේදී භාවිතා කරන තවත් ආකලනයක් වන්නේ ස්ථායීකාරක ලෙස හඳුන්වන අමුද්රව්ය මාලාවකි.
ඇඹුල් ක්රීම් වලට එකතු කරන පොදු ස්ථායීකාරක වේ පොලිසැකරයිඩ සහ ජෙලටින්, නවීකරණය කරන ලද ආහාර පිෂ්ඨය ඇතුළුව, ගුවර් ගම්, සහ කැරජීනන්. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ස්ථායීකාරක එකතු කිරීම පිටුපස ඇති හේතුව වන්නේ නිෂ්පාදනයේ ශරීරය සහ වයනය තුළ සුමට බව ලබා දීමයි. ස්ථායීකාරක නිෂ්පාදනයේ ජෙල් ව්‍යුහයට ද සහාය වන අතර තිරිඟු අඩු කරයි syneresis. මෙම ජෙල් ව්‍යුහයන් සෑදීමෙන්, Whey සින්රෙසිස් සඳහා අඩු නිදහස් ජලය ඉතිරි වන අතර එමඟින් ආයු කාලය වැඩි වේ.
Whey syneresis යනු තිරිඟු පිටකිරීමෙන් තෙතමනය නැති වීමයි. චලිතයට සහ කැළඹීමට ඇති සංවේදීතාව හේතුවෙන් ඇඹුල් ක්රීම් රඳවා තබා ගන්නා බහාලුම් ප්රවාහනය කිරීමේදී මෙම තිරිඟු ඉවත් කිරීම සිදුවිය හැක. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ ඊළඟ පියවර වන්නේ ක්රීම් ආම්ලික කිරීමයි. කාබනික අම්ල එවැනි සිට්රික් අම්ලය or සෝඩියම් සයිටේ්‍රට් ක්රීම් වලට පෙර එකතු කරනු ලැබේ සමජාතීයකරණය ආරම්භක සංස්කෘතියේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරකම් වැඩි කිරීම සඳහා. සමජාතීයතාව සඳහා මිශ්‍රණය සකස් කිරීම සඳහා එය කෙටි කාලයක් සඳහා රත් කෙරේ.
සමජාතීයකරණය යනු වගා කරන ලද ක්රීම් වල වර්‍ණයේ අනුකූලතාව, ක්රීම් වල ස්ථායිතාව සහ ක්රීම් භාවය අනුව ඇඹුල් ක්රීම් වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන සැකසුම් ක්‍රමයකි. සමජාතීයකරණයේදී ක්රීම් තුළ ඇති විශාල මේද ගෝලිය පද්ධතිය තුළ ඒකාකාරව අත්හිටුවීමට ඉඩ සලසා දීම සඳහා කුඩා ප්‍රමාණයේ ගෝලාකාර වලට කැඩී යයි. මෙම අවස්ථාවේදී කිරි මේද ගෝලාකාර සහ කැසින් සැකසීමේදී ප්රෝටීන එකිනෙකා සමඟ අන්තර් ක්‍රියා නොකරයි, විකර්ෂණය සිදු වේ.
130 ට වැඩි අධි පීඩන සමජාතීයතාව යටතේ මිශ්‍රණය සමජාතීය වේ තීරුව (ඒකකය) සහ 60 ° C ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී. කලින් සඳහන් කළ කුඩා ගෝලාකාර සෑදීම (ප්‍රමාණයෙන් මයික්‍රෝන 2 ට අඩු) ක්රීම් තට්ටුවක් සෑදීම අඩු කිරීමට සහ වැඩි කිරීමට ඉඩ සලසයි දුස්ස්රාවිතතාව නිෂ්පාදනයේ. ඇඹුල් ක්රීම්වල සුදු පැහැය වැඩි දියුණු කිරීම, තිරිඟු වෙන් කිරීම අඩු වීමක් ද ඇත.
ක්රීම් සමජාතීය වීමෙන් පසුව, මිශ්රණයට යටත් විය යුතුය පැස්ටරීකරණය. පැස්ටරීකරණය යනු ක්රීම් වල ඇති ඕනෑම හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමේ අරමුණින් ක්රීම් වල මෘදු තාප පිරියම් කිරීමකි. සමජාතීය ක්රීම් වලට ලක් වේ කෙටි කාලයක් තුළ අධික උෂ්ණත්වය (HTST) පැස්ටරීකරණ ක්රමය. මෙම වර්ගයේ පැස්ටරීකරණයේදී ක්රීම් මිනිත්තු 85 ක් ඉහළ උෂ්ණත්වයට XNUMX ° C දක්වා රත් වේ. මෙම සැකසුම් පියවර ආරම්භක බැක්ටීරියාව හඳුන්වා දීමට කාලය පැමිණෙන විට වඳ මාධ්‍යයක් සඳහා ඉඩ සලසයි.[15]
පැස්ටරීකරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියෙන් පසු, සිසිලන ක්‍රියාවලියක් ඇති අතර එම මිශ්‍රණය 20˚C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ඇත. මිශ්‍රණය අංශක 20 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් වීමට හේතුව මෙය මෙසොෆිලික් එන්නත සඳහා කදිම උෂ්ණත්වයක් වීමයි. සමජාතීය ක්රීම් 20˚C දක්වා සිසිල් කිරීමෙන් පසු එය 1-2% ක ක්‍රියාකාරී ආරම්භක සංස්කෘතියකින් එන්නත් කරනු ලැබේ. ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආරම්භක වර්ග වර්ගය අත්‍යවශ්‍යයි. එම ආරම්භක සංස්කෘතිය සමජාතීය ක්රීම් pH අගය 4.5 සිට 4.8 දක්වා ළඟා කර ගැනීම මගින් පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා වගකිව යුතුය.
ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා (මෙතැන LAB ලෙස හඳුන්වයි) ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලය දක්වා පැසවීම සිදු කරයි, ඒවා මෙසොෆිලික් ය, ග්රෑම්-පොසිටිව් පීඨ නිර්වායු. ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය පැසවීම සඳහා භාවිතා කරන LAB හි වික්රියා වන්නේ Lactococcus lactis subsp latic හෝ Lactococcus lactis subsp cremoris ඒවා අම්ලය නිපදවීමට සම්බන්ධ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වේ. ඇඹුල් ක්රීම්වල සුවඳ නිපදවීම සඳහා ප්රසිද්ධ LAB යනු Lactococcus lactis ssp වේ. lactis biovar diacetyllactis. මෙම බැක්ටීරියාව එක්ව මිශ්‍රණයේ pH අගය අඩු කරන සංයෝග නිපදවන අතර රසකාරක සංයෝග නිපදවයි ඩයසිටිල්.
ආරම්භක සංස්කෘතිය එන්නත් කිරීමෙන් පසු ක්රීම් පැකේජ වල කොටස් කර ඇත. පැය 18 ක් තුළ පැසවීම ක්‍රියාවලියක් සිදු වන අතර එහි pH අගය 6.5 සිට 4.6 දක්වා අඩු කෙරේ. පැසවීමෙන් පසු තවත් සිසිලන ක්‍රියාවලියක් සිදු වේ. මෙම සිසිලන ක්‍රියාවලියෙන් පසු ඇඹුල් ක්රීම් ඒවායේ අවසාන බහාලුම්වලට ඇසුරුම් කර වෙළඳපොලට යවනු ලැබේ
කැන් ඇඹුල් ක්රීම් ෆ්‍රීසබල් සඳහා දීර්ඝ, වාක්‍ය ඛණ්ඩයෙන් පොහොසත් වූ පිළිතුරු සහ මුළුතැන්ගෙයෙහි වැඩ කිරීමේ සංකීර්ණ ක්‍රම කියවීමට ඔබට අවශ්‍ය නැති බව අපි දනිමු. හොඳයි, කවුරුත් කරන්නේ නැහැ! ගෘහණියන් වන අපට අපිටම කාලයක් අවශ්‍ය වන අතර ඒ සඳහා සියලු මැජික් මෙවලම් අවශ්‍ය වේ කුස්සියේ දේවල් කරන්න.
අපි ඔබට උදව් කරන විට නැවත අප වෙත පැමිණීම ගැන ස්තුතියි කුළු බඩු සහ පැළෑටි, දැන් මෙහි ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා ඉතා සියුම් සහ මූලික ශීත කළ විසඳුම් ඇත. (මෝරු)
ඉතින්, සුළු වේලාවකින්, ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් ශීත කළ හැකි ආකාරය පිළිබඳ සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශනයක් සමඟ අපි මෙහි සිටිමු:
අන් කිසිවකට පෙර,
ඇඹුල් ක්රීම් ශීත කළ හැකිද?
ඔව්, ඇඹුල් ක්රීම් එහි නැවුම් බව නැති නොකර ශීත කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, ශීත කළ ඇඹුල් ක්රීම්වල වයනය සුදුමැලි පෙනුමක් ඇති නමුත්, මෙය කරදර වීමට කිසිවක් නැත. මූලික වශයෙන්, ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කරනුයේ කැස්රෝල් සහ පීඩන උදුන් වල සාදන ලද වට්ටෝරු වලය. සුප්, ස්ටූ, සෝස් සහ කණ්නාඩි වැනි කෑම ඇඹුල් ක්රීම් පරිභෝජනය සඳහා ප්රසිද්ධ වට්ටෝරු වේ.
ශීත කළ ඇඹුල් ක්රීම් ඉඟිය:
මතක තබා ගන්න, ඔබට වට්ටෝරු වල පසුව භාවිතා කිරීම සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් ගබඩා කිරීමට අවශ්‍ය වූ විට, එය නරක් වීමට පෙර ශීතකරණයේ තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න. ශීත කිරීමෙන් ක්රීම් නරක වීම නැවැත්විය හැකි නමුත් ක්රියාවලිය ඉවත් කළ නොහැක. එය ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා පමණක් නොව චීස්, යෝගට්, බර ක්රීම්, විප් ක්රීම්, වයින් සහ සලාද සඳහා ද වේ.
ක්රීම් අධිශීත කරන්නේ කෙසේද?
ඇඹුල් ක්රීම් කැටි කිරීම සඳහා අනුගමනය කළ යුතු විශිෂ්ට හා වේගවත් මාර්ගෝපදේශයක් නොමැත. බොහෝ අය සිතන්නේ එය ඉහළින් ඇති ශීතකරණයේ තැබීමෙන් එය ශීත කළ හැකි බවයි. ඔබට මේ ආකාරයෙන් ක්රීම් ගබඩා කළ හැකිය, නමුත් වඩා හොඳ රසය සඳහා, මෙම පියවර අනුගමනය කරන්න:
- විවෘත කළ ඇඹුල් ක්රීම් සුදුළුනු සහිත පියනක් සහිත කන්ටේනරයකට දමන්න හෝ ඕනෑම ආකාරයක බහාලුම් සඳහා සකස් කළ හැකි රික්ත පියන ලබා ගන්න.
- පහර දීමෙන් පසු, මුදුන තද කර දිනය ලියන්න, එය ගබඩා කළේ කවදාදැයි ඔබ දැන ගනු ඇත.
වාතය රහිත පියනක් විවෘත කර ශීත කළ ගබඩා කර ඇත්නම්, එය සති තුනක් හොඳින් තබා ගත හැකිය.
3. දැන් එය ශීතකරණයේ තබන්න.
Q: ඔබට වට්ටෝරුවක ඇඹුල් ක්රීම් කැටි කළ හැකිද?
පිළිතුර: නැත, වට්ටෝරුවට දිය කළ ක්රීම් අවශ්‍ය නම් ඔබට එය මුලින්ම උණු කළ යුතුයි.
ක්රීම් දිය කර ගන්නේ කෙසේද?
දැන්, ඔබ එය භාවිතා කළ යුතු නම්, විසුරුවා හැරීමට අවශ්‍ය ප්රමාණය පමණක් ගන්න, සමස්ථ කන්ටේනරය නොව.
- ක්රීම් එක එහි පෙට්ටියෙන් පිටතට ගෙන ක්‍වික් ඩිෆ්‍රොස්ට් ට්‍රේ එකේ තබන්න. එය ශීත කළ ද්‍රව්‍ය ඉක්මනින් දිය කිරීමට උපකාරී වේ.
- ශීත කළ ක්රීම් වල වයනය ක්රීම් බවට පත් වූ විට එය භාවිතා කිරීමට සූදානම්ය.
ඔබට එය උණු කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම් හෝ ක්රීම් උණු කිරීමට කාලය නොමැති නම්, ශීත කළ ඇඹුල් ක්රීම් වට්ටෝරු උත්සාහ කරන්න:
ඇඹුල් ක්රීම් කෝපි කේක්:
මෙන්න අපේ ප්රියතම 8-පියවර ඇඹුල් ක්රීම් කේක් වට්ටෝරුව:
ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ කෝපි කේක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පැයක් අවශ්‍ය වේ.
ඇඹුල් ක්රීම් කෝපි කේක් සඳහා අමුද්රව්ය:
| අමුද්රව්ය | ආකෘති පත්ර | ප්රමාණය |
| කේක් | ||
| ලුණු නොකළ බටර් | මෘදු කළා | 113 ග්රෑම් |
| සීනි | කුඩු | 198 ග්රෑම් |
| බිත්තර | විශාල | 2 |
| සියලු අරමුණු පිටි | නොකැඩූ | 241 ග්රෑම් |
| බේකිං පවුඩර් | කුඩු | 1 Tsp |
| බේකින් සෝඩා | කුඩු | Sp ෆොස්ෆේට් |
| ලුණු | පොදු සෝඩියම් | Sp ෆොස්ෆේට් |
| මෝරු | තළා | 227 ග්රෑම් |
| ටොපිංස් | ||
| සීනි | ඉසීම | 99grams |
| කුරුඳු | 2 Tsp | |
| වැනිලා සාරය | දියර | 2 තේ හැදි |
| Walnuts සහ pecans | ලොප් කළ | 57 ග්රෑම් |
ක්රමය:
ඇඹුල් ක්රීම් කේක්:
- 350 හි උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය.
- බඳුනක් ගෙන බටර්, සීනි, බිත්තර, පිටි, ෙබ්කිං කුඩු, ෙබ්කිං සෝඩා සහ ලුණු වැනි සියළුම අමුද්රව්ය එකතු කර හොඳින් ගසා ගන්න.
- බටර් එකතු කර ගසා ගන්න
- ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කර ගසන්න
ඉහළට:
පාත්රය ගෙන එයට සියලු අමුද්රව්ය එකතු කර සමජාතීය ලෙස කුඩු වන තුරු බීට් කරන්න.
සෑදීම:
- ෆොයිල් කොලයක් ගෙන එයට කේක් ෂේපර් අච්චුවක් දමන්න. මෙය කිරීමෙන් ඔබට ඔබේ කේක් එක නොගැලපෙන පෑන් එකක් සාදා ගත හැකිය.
- එයට කේක් මිශ්‍රනයෙන් අඩක් එකතු කරන්න
- ඉහළට එකතු කරන්න
- එයට තවත් භාගයක් එකතු කරන්න
- තුන්වන පියවර අනුගමනය කරන්න
- එය උඳුන තුල තබන්න
- මිනිත්තු 30 කට පසු පරීක්ෂා කරන්න; එය සිදු වී ඇත්නම්, එය ඉවත් කරන්න හෝ තවත් විනාඩි 5 සිට දහය දක්වා එය තබන්න.
- උඳුනෙන් කේක් ගෙන එය ක්රියාත්මක කරන්න.
ඔබ එය කෝපි සමඟ හෝ අමුවෙන් රස වින්දද, තේරීම ඔබගේ වේ.
ඇඹුල් ක්රීම් බන්ඩ්ට් කේක් ශීත කළ හැකිද?
බණ්ඩට් සිට කෝපි දක්වා ඇඹුල් ක්රීම් වලින් සාදන ඕනෑම කේක් කැටි කර ගබඩා කළ හැකිය.
මෙහි ප්‍රශ්නයක් පැන නගී,
ඇඹුල් ක්රීම් නරකදැයි කෙසේ කියන්නද?
ඇඹුල් ක්රීම් මේ වන විටත් තිත්ත වී ඇති අතර එය රස බැලීමෙන් එය නරකදැයි කිව නොහැක. මෙහිදී ඔබ ක්රීම් එක ළඟම ඇති ස්ථානයේ සිට පරීක්ෂා කර එය සුදු පැහැයක් ගනීද නැතිනම් කැළැල් ඇත්දැයි පරීක්ෂා කළ යුතුය. මතුපිට අඳුරු පැල්ලම් ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, මෙය පුස් සහ නරක ඇඹුල් ක්රීම් වල සලකුණකි.
එහෙත්,
ඇඹුල් ක්රීම් ඇත්තෙන්ම නරකද?
හොඳයි, ඇඹුල් ක්රීම් නරක නොවන ආහාර අතර නොවේ. වෙනත් ඕනෑම කිරි නිෂ්පාදනයක් මෙන් ඇඹුල් ක්රීම් වලට විශේෂයෙන් ගිම්හානයේදී නැවුම්ව සිටීමට සුළු කාලයක් තිබේ.
ඇඹුල් ක්රීම් විවෘත කිරීමෙන් පසු කොපමණ කාලයක් හොඳද?
ඔබ එය සීතල ස්ථානයක ගබඩා නොකරන්නේ නම්, අපි සීතල යැයි කීවෙමු, එබැවින් ඔබ එය අතිශය සීතල ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා නොකළහොත් එය දින 1-2 ක් ඇතුළත නරක් වනු ඇත.
ඇඹුල් ක්රීම් නිවසේදීම සාදා ගත හැකි බව ඔබ දන්නවාද?
ප්රශ්නය: ඇඹුල් ක්රීම් ඉක්මනින් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
පිළිතුර: ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතිය ක්රීම් වලට එකතු කිරීමෙන් ඔබට මිනිත්තු කිහිපයකින් නිවසේදී ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. ලැක්ටික් අම්ලය වට්ටෝරු වල, විශේෂයෙන් ඔබ මෙක්සිකානු ආහාර අනුභව කරන විට, සෑම කෙනෙකුම කැමති කටුක රසය ලබා දෙයි.
දැන්, එය නිවසේදී සාදන විට හෝ විවෘත කළ විට ඔබට සිතිය හැකි තවත් දෙයක් මෙයයි:
ඇඹුල් ක්රීම් කොපමණ කාලයක් පවතිනවාද?
බොහෝ විට අපි සාප්පුවෙන් වට්ටම් සහ දීමනා ලබා ගැනීමේදී ක්රීම්, යෝගට් සහ සෝස් ගබඩා කර තබන්නෙමු. බොහෝ නිෂ්පාදන විවෘත නොකර දිගු කල් පවතී; කෙසේ වෙතත්, පෙට්ටියෙන් ඉවතට ගත් පසු හෝ පසුව ප්‍රයෝජනය සඳහා ගබඩා කළ පසු ඒවා ශීත කළ යුතුය. අපි කාලය ගැන කතා කරන්නේ නම්, ඇඹුල් ක්රීම් විවෘත කිරීමෙන් පසු කොපමණ වේලාවක් එය හොඳින් දැනෙනවාද?
ශීතකරණයක් නොමැතිව:
ශීතකරණයක් නොමැති විට, ඔබ වහාම වෙනත් ඕනෑම කිරි නිෂ්පාදනයක් මෙන් ක්රීම් භාවිතා කළ යුතුය, මන්ද එය ඉතා ඉක්මණින් හා ඉතා පහසුවෙන් නරක් වන බැවිනි.
ශීතකරණය සමඟ:
යූඑස්ඩීඒට අනුව, ශීත කළ ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා මුළු කාලය සති තුනකි. නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම ශීත කළ නොහැකි නම්, එය ගත වනු ඇත 7 සිට 14 දක්වා දින දක්වා එය සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වීමට පෙර. නමුත් ක්රීම් දියවීම ඔබ දුටුවහොත් එය හැකි ඉක්මනින් වට්ටෝරු සහ ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ප්රශ්නය: ඇඹුල් ක්රීම් ඔබට නරකද?
පිළිතුර: ඇඹුල් ක්රීම් ම සෞඛ්යයට හානියක් නැත; කෙසේ වෙතත්, එහි ඇති අධික කැලරි, නිසැකවම ඔබේ මනා හැඩැති ශරීරයට බාධා කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබ බර අඩු කර ගැනීමට උත්සාහ කරන්නේ නම් තත්වය නරක අතට හැරිය හැක. අවසානයේදී, සෑම දෙයක්ම අතිරික්තය නරකයි.
නිගමනය:
ඔබේ ප්රියතම ඇඹුල් ක්රීම් වට්ටෝරුව කුමක්ද? පහත අදහස් දැක්වීමේ කොටසේ එය අප සමඟ බෙදා ගන්න. ඔබ කුස්සියේ සිටීමට කැමති නම්, අපගේ මුළුතැන්ගෙයි සහ ගෘහ උපකරණ භාවිතා කිරීමෙන් ඔබ නිසැකවම සතුටු වනු ඇත. හොඳයි, ඔබේ ආහාරය පිසීමට ඔවුන් අඩක් පමණ ඉතිරි කරයි. ඒවා පරීක්ෂා කරන්න මෙහි ඔබ මෙම පිටුවෙන් ඉවත් වීමට පෙර.
එසේම, පින්/පිටු සලකුණු කර අපේ වෙත යාමට අමතක නොකරන්න බ්ලොග් වඩාත් රසවත් නමුත් මුල් තොරතුරු සඳහා. (ඕලොන්ග් තේ වල ප්‍රයෝජන)